CAM: aggiornati i criteri per i servizi di ristoro
Il 26 aprile 2025 il Ministero dell’Ambiente e della Sicurezza Energetica ha pubblicato nella Gazzetta Ufficiale il Decreto 9 aprile 2025, che aggiorna i «Criteri ambientali minimi per gli affidamenti relativi ai servizi di ristoro e alla distribuzione di acqua di rete a fini potabili», in sostituzione del decreto del 6 novembre 2023, successivamente modificato il 17 maggio 2024. L'obiettivo del nuovo decreto è integrare i criteri di sostenibilità nelle procedure di gara per tali servizi, promuovendo la riduzione dell’uso di prodotti in plastica monouso, la valorizzazione dell'acqua di rete, e la diffusione di pratiche ambientali ed etiche nel settore della ristorazione. La normativa di riferimento comprende il decreto legislativo 31 marzo 2023, n. 36 (Codice dei contratti pubblici) e il decreto legislativo 8 novembre 2021, n. 196, in attuazione della direttiva (UE) 2019/904.
Il nuovo decreto abroga esplicitamente sia il decreto ministeriale del 6 novembre 2023, che aveva introdotto i primi criteri ambientali minimi per questi servizi, sia il decreto di modifica del 17 maggio 2024. Con la nuova disciplina si fornisce un quadro aggiornato e coerente con gli obiettivi ambientali nazionali ed europei, imponendo alle stazioni appaltanti e agli enti concedenti l'applicazione dei CAM nelle gare pubbliche.
La struttura del documento si articola in un allegato dettagliato che stabilisce i criteri minimi per diversi ambiti: servizi di ristoro con distributori automatici, gestione di punti di ristoro (bar), preparazione e somministrazione di panini, nonché la fornitura e gestione di case dell'acqua e di punti di accesso all’acqua di rete. Gli argomenti trattati riguardano sia le specifiche tecniche che le clausole contrattuali obbligatorie, con particolare attenzione ai requisiti ambientali dei prodotti, alla prevenzione degli sprechi, alla gestione sostenibile degli imballaggi e alla promozione di modelli di consumo responsabili.
Il decreto entrerà in vigore il 26 maggio 2025, trenta giorni dopo la sua pubblicazione in Gazzetta Ufficiale.